Publiée le 14 Octobre 1999
Pour 4 personnes: 1 kg de lotte, 50 g de beurre, 1 c à soupe d'huile, sel, poivre, une capsule de safran, 2 dl de vin blanc sec (ou moitié vin blanc, moitié fumet de poisson), 50 g de crème fraîche, persil haché à volonté.
Coupez le poisson en morceau, faites-les revenir dans le mélange beurre-huile en les retournant souvent. Salez, poivrez, saupoudrez de safran et mouillez de vin blanc. Laissez cuire pendant 15 mn. Retirez alors le poisson sur le plat de service et liez la sauce à la crème. Saupoudrez de persil et accompagnez d'épinards.
Alexandre Pukall
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