Publiée le 01 Août 2010
Temps de préparation total : 40 minutes, 4 portions
Ingrédients
LOUP DE MER CROUSTILLANT
600 g (1 1/2 lb) de filet de loup de mer avec la peau et bien écaillé
1 petit bouquet de coriandre fraîche
60 ml (1/4 tasse) d'huile de pépins de raisin
sel et poivre
POELEE DE FENOUIL ET CAPRES
1 citron
1 petit pied de fenouil
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive vierge
60 ml (1/4 tasse) de vermouth blanc
sel et poivre
45 ml (3 c. à soupe) de câpres
5 ml (1 c. à thé) de miel
ASSEMBLAGE ET GARNITURE
1 avocat
60 ml (1/4 tasse) de caviar de saumon
Préparation Dictionnaire
LOUP DE MER CROUSTILLANT
1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Couper le filet en 4 portions.
3. Assaisonner et recouvrir le côté chair de coriandre hachée.
4. Chauffer l'huile dans une poêle en fonte. Quand l'huile est très chaude, y
déposer les morceaux de poisson. Cuire 1 minute, puis mettre au four 7 à 8 minutes.
5. Retirer du four et conserver au chaud.
POELEE DE FENOUIL ET CAPRES
1. Lever 3 copeaux de peau de citron avec un économe. Couper l'écorce en
lanières et blanchir 3 minutes à l'eau bouillante. Rincer à l'eau froide et réserver.
2. Peler le citron à vif avec un couteau. Lever les suprêmes et réserver.
3. Emincer le fenouil en fine julienne.
4. Chauffer une poêle avec l'huile d'olive à feu fort.
5. Ajouter fenouil, sel, poivre et zeste de citron. Sauter 3 minutes.
6. Ajouter câpres, vermouth, suprêmes de citron et miel. Couvrir la poêle d'un
couvercle et cuire 2 minutes. Réserver.
ASSEMBLAGE ET GARNITURE
1. Poser 1/4 du fenouil dans chaque assiette.
2. Poser 1 morceau de loup de mer sur le fenouil.
3. Décorer de tranches d'avocat et du caviar de saumon.
4. Napper du jus de cuisson.
Pasqualito199659
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