Publiée le 01 Août 2010
Il faut fileter orange, pamplemousse rose et citron vert.
Récupérer le jus.
Cuire rosé le magret. Réserver sur assiette.
Caraméliser dans la poêle dégraissée un peu de sucre.
Ajouter le jus des agrumes.
Fond brun. Sel, poivre.
Monter au beurre. Adjoindre le jus du magret dans la sauce.
Garnir la sauce sans plus faire cuire avec les filets d'agrumes.
Trancher finement le magret. Dresser en éventail sur 2 assiettes.
Napper de sauce et décorer avec les filets d'agrumes à présent chaud.
Accompagné d'un riz pilaf au porto et aux pignons et de quelques
pois-gourmand sauté à l'huile de sésame par exemple...
Sergio
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