Publiée le 01 Août 2010
Pour 6 personnes
3 magrets de canard entiers (500 g chacun environ) rincés et séchés avec
un torchon propre
gros sel, poivre noir du moulin
1 cuillerée à café d'huile d'olive vierge extra
25 cl de bouillon de poulet dégraissé
8 cuillerées à soupe de gelée de cassis
2 cuillerées à soupe de crème de cassis
Coupez les magrets en deux dans la longueur.
Eliminez la peau et la graisse superflue.
Séparez les longs filets étroits et réservezles pour un autre usage.
Faites trois entailles en biais dans la peau de chaque magret. (Ne
coupez pas la viande, mais seulement la peau.)
Faites chauffer l'huile à feu vif dans une grande poêle antiadhésive.
Placez trois morceaux de magret dans la poêle, côté peau vers le bas,
Saisissez-les pendant 3 ou 4 minutes en appuyant sur la viande avec une
spatule en bois.
Retournez-les et saisissezles de l'autre côté pendant 3 ou 4 minutes.
Retirez les morceaux du feu, couvrez-les et laissez-les reposerjusqu'au
moment de servir.
Jetez le gras de la poêle et faites cuire les autres magrets de la même
façon.
Une fois cuits les derniers magrets, jetez le gras de la poêle et
essayez-la avec du papier absorbant.
Faites-la chauffer à feu moyen et versez-y le bouillon de poulet et le
jus rendu par les magrets.
Portez à ébullition en raclant le fond avec une spatule en bois et
laissez frémir pendant 1 minute.
Baissez le feu et ajoutez la gelée et la crème de cassis.
Laissez mijoter de 5 Ã 6 minutes, en remuant, jusqu'Ã ce que la sauce
épaississe un peu.
Coupez les magrets en biais en tranches fines et disposez les tranches
en éventail sur les assiettes.
Nappez de sauce au cassis et servez aussitôt.
NB: Si vous avez du mal à trouver des baies fraîches, vous pouvez
utiliser de la gelée ou du sirop.
JP Mutin
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