Publiée le 01 Août 2010
Cuisine pour débutants :
Choisir un ou des magrets de canards gras de préférence
avec une épaisseur de viande bien renflée.
1ère phase :
Prendre récipient à fond plat (terre ou verre) que l'on recouvre
d'une couche de gros sel puis déposer à plat le ou les magrets que l'on
recouvre totalement de gros sel.
Laisser séjourner au réfrigérateur 24 h. (pas plus)
2ème phase :
Retirer les magrets du sel et les débarasser complètement du
sel qui leur colle à la peau avec du sopalin, ne pas lésiner sur le
papier car cette phase est des plus importantes.
Transpercer la pointe de chaque magret et passer une ficelle nouée
qui servira au séchage.
3ème phase :
Prendre autant de petites serviettes (de table ordinaire et en coton)
qu'il y a de magrets :
Poser le magret sur le linge , bien le poivrer dessus et dessous,
éventuellement on peut améliorer avec herbes de provence à raison
de quelques pincées dessus et dessous)
Rabattre le tissu autour du magret et laisser dépasser la fichelle
de séchage préalablement installée.
Pour faire tenir le linge autour du magret on noue un petit lien de
ficelle le plus haut possible pour bien couvrir la viande.
4ème phase :
On plante quelques clous dans sa cuisine dans un endroit bien ventilé
et loin des rayons du soleil. Pour ne pas dégrader vos murs un petit
truc un clou de bonne taille au-dessus de la porte , de plus vos
magrets seront bien ventilés.
Laisser reposer 8 Ã 10 jours avant de consommer.
Mettre la pièce au réfrigérateur une 1/2 journée avant le découpage
Les magrets se découpent en biais et tranches fines
Voilà de quoi en toute simplicité servir du magret séché à tous vos repas.
Coût de l'opération : entre 25 et 30 F. chaque magret.
Si vous avez des convives, n'hésitez pas à le présenter entier sur une planchette .
Paule Laran
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