Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 1 h (sans compter les repos) cuisson: 50 mn
Ingrédients
Pour la pâte :
500 g de farine (pour 10 personnes)
125 g. de beurre
3 oufs
150 g. de sucre
1 sachet de sucre vanillé
50 g. de levure de boulangerie
1 verre de lait chaud
Sel
1 zeste d'orange
Pour la farce:
400 g. de pavot noir
200 g. de sucre
3 cuillers à soupe de miel
1 blanc d'ouf
50 g. de beurre
1 zeste d'orange
2 cuillers à soupe de noisettes ou d'amandes en poudre
1 poignée de raisins secs (à faire tremper dans du rhum)
1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
Farce
Dans une casserole, mettre le pavot à tremper pendant 2 heures en
versant dessus de l'eau bouillante, puis le faire cuire à feu doux
jusqu'à ce que les grains s'écrasent facilement sous les doigts.
Égoutter et passer à la moulinette.
Dans une grande casserole, faire fonde le beurre, ajouter le pavot
moulu, le sucre, le zeste râpé, les raisins, le miel, les noisettes ou
les amandes en poudre et le sucre vanillé. Faire cuire 10 mn à feu doux
sans cesser de remuer.
Mélanger avec le blanc battu en neige et laisser refroidir.
Pâte
Délayer la levure dans deux cuillères à soupe de lait chaud, une
cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de farine. Laisser monter.
Mélanger la farine, le beurre fondu, les oufs, le reste de lait, le
sucre en poudre, le sucre vanillé, le levain, le zeste d'orange et une
pincée de sel.
Travailler la pâte pour qu'elle soit homogène mais pas trop épaisse. La
séparer en deux boules, recouvrir d'un torchon propre et laisser monter
une heure dans un endroit chaud.
Sur le torchon étalé et saupoudré de farine, abaisser la pâte au rouleau
en lui donnant une forme carrée d'une épaisseur de 2 cm. Étaler la
moitié de la farce et rouler le tout à l'aide du torchon.
Recommencer l'opération avec l'autre boule de pâte et le reste de farce.
Beurrer une plaque à four et y disposer les deux roulés. Laisser reposer
30 mn, puis les badigeonner avec un jaune d'ouf battu.
Faire cuire à four chaud 40 à 50 mn. Vérifier la cuisson en piquant avec
un couteau pointu dont la lame doit ressortir sèche.
On peut recouvrir les roulés d'un glaçage à l'orange ou les saupoudrer
de sucre glace.
Philippe Trolliet
CuisineAZ en 1999
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