Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 5 mn
Cuisson: 20 mn
Catégories: Bretagne; Poissons
Pour 6 personnes :
6 maquereaux de taille moyenne
1 sachet de court-bouillon en poudre
1/2 l de vin blanc sec
1/2 l d'eau
1 gros oignon
2 carottes
1 citron
6 grains de poivre
2 clous de girofle, sel
Faites vider les poissons par les ouïes, lavez-les. Disposez-les dans un plat long allant au feu. Saupoudrez-les de la moitié du sachet de court-bouillon, mouillez avec l'eau et le vin froids. Ajoutez le citron, les carottes en rondelles fines, l'oignon en rondelles détachées, le poivre et les clous de girofle. Le liquide doit recouvrir complètement les maquereaux. Couvrez d'une feuille d'aluminium, mettez à feu moyen. Amenez au frissonnement du liquide, maintenez-le de 5 à 12 minutes suivant la grosseur des poissons. Retirez du feu aussitôt. Laissez tiédir dans le court-bouillon. Disposez les poissons dans le plat de service, garnissez avec les rondelles d'oignon, de citron et de carottes. Faites réduire le jus s'il y a lieu, salez-le, et versez-le tiède à travers un chinois sur les maquereaux qu'il doit recouvrir aux 3/4. Si vous préférez servir ce plat chaud, accompagnez-le de pommes à l'anglaise.
Vin conseillé: Sauvignon
ELLE 2000 recettes
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