Publiée le 22 Janvier 2000
Categories: Variés, Conserves, Fruits
Yield: 10 Pots
2 kg Oranges amères pesés avec
3 Citrons non traités
4 kg Sucre
3 1/3 l Eau bouillante
Le soir, bien laver les oranges et les citrons, en enlevant les
calices. Les mettre dans une grande cocotte avec l'eau bouillan- te.
Rapporter à l'ébullition, couvrir et les mijoter pendant 2 heures ou
jusqu'à ce que vous puissiez facilement percer l'écorce avec la tête
d'une épingle. Laisser le tout de côté jusqu'au matin.
Le lendemain, enlever les fruits du liquide, les couper en quatre, en
séparant l'écorce du reste. Mettre les pépins dans la cocotte avec le
liquide de la cuisson. Hacher ce qui reste du fruit et le mettre dans
un saladier. Emincer l'écorce très finement, et l'ajouter au fruit.
Porter le liquide à l'ebullition avec les pépins. Faire bouillir 5
minutes. Verser le liquide dans une bassine à confiture en se servant
d'une passoire pour enlever les pépins (Strain the liquid into a jam
pan! Plus facile à dire en Anglais!). Ajouter le sucre et le faire
dissoudre complètement, en le remuant de temps en temps. Chauffer un
peu, mais ne pas le permettre à bouillir. Ajouter le fruit etc. Bien
remuer, porter à l'ébullition et faire bouillir vivement, jusqu'à la
prise (normalement 15-20 minutes).
Mettre la confiture dans des pots préalablement lavés et sechés.
Couvrir tout de suite.
Ian Hoare
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