Publiée le 01 Août 2010
Préparation et cuisson: 40 minutes.
250 g. de sucre pour 500 g. de pulpe.
Eplucher les melons et ôter les pépins, couper la chair en morceaux et
la passer au tamis.
Ajouter le sucre correspondant et mélanger le tout dans la bassine.
Porter doucement à ébullition et cuire à la nappent.
La cuisson à la nappe est la dernière étape de la confiture; elle est
atteinte dès qu'une goutte de sirop posée sur une assiette froide reste
gelée sans couler; c'est aussi la perle.
JP Mutin
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