Publiée le 01 Août 2010
2 1/2 kg Poires
1 kg Sucre
2 gousses Vanille
TECHNIQUE de REALISATION :
Laver les poires , les égoutter, les couper en quatre et enlever le trognon.
Peser l'ensemble des quartiers et compter la moitié du poids en sucre,
(soit environ 1 kg).
Mettre les quartiers dans un récipient (autre que métallique, sauf
inox) et verser le sucre dessus.
Mélanger doucement, à la main (pour éviter d'abîmer les quartiers).
Laisser macérer 6 h.
Mettre l'ensemble dans la bassine à confiture. Ajouter les gousses de
vanille , fendues dans le sens de la longueur et mettre à cuire.
Mélanger très doucement. Laisser bouillir (toujours en remuant très
doucement) jusqu'Ã ce que les poires soient translucides.
Mettre en pot.
Jean-Philippe Payant
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