Publiée le 01 Août 2010
12 moules, 500 g de lotte, 2 calamars nettoyés, 2 oignons hachés, 2 carottes émincées, 1 branche de céleri haché, 2 gousses d'ail écrasées, 1 boîte de 400 g de tomates, 2 c à café de sucre, 4 c à soupe de jus de citron vert, 2 c à soupe de coriandre hachée, 15 cl de vin blanc sec, quelques gouttes de tabasco, 4 coquilles Saint-Jacques émincées, 3 petits rougets, coriandre hachée pour décorer.
Faites ouvrir les moules à sec. Coupez la lotte en morceaux de 2 cm et les calmars en lanières; coupez les tentacules en petits morceaux. Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez les oignons, les carottes, le céleri, l'ail, et faites revenir 4 mn. Ajoutez le reste des ingrédients sauf le poisson, et portez à ébullition. Ajoutez le poisson sauf les moules, couvrez et laisser frémir 15 mn. retirez le bouquet garni. Incorporez les moules, puis disposez sur un plat de service chaud, décorez de coriandre.
Alexandre Pukall
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