Publiée le 01 Août 2010
1 kg de tomates,
1 poivron rouge,
500 gr de poivrons verts,
2 petits piments forts (1 vert, 1 rouge),
1 tête d'ail, 3 courgettes,
1 verre 1/2 d'huile d'olive,
1 c. Ã soupe de sel de mer,
1 c. Ã soupe de coriandre,
1 c. Ã soupe de poivre rouge doux,
1 pincée de poivre rouge de Cayenne fort.
Lavez bien les léqumes.
Equeutez les courgettes et grattez-les.
Epluchez 10 belles gousses d'ail.
Ôtez la queue et les graines des poivrons doux.
Fendez la pointe des deux piments forts. Ôtez les pédoncules des tomates.
Dans une petite cocotte, versez toute l'huile.
Fendez les poivrons en quatre dans le sens de la longueur puis en huit dans la largeur.
Mettez-les dans la cocotte en tessant un peu.
Epluchez et écrasez l'ail que vous disposerez sur les poivrons.
Fendez les courgettes en quatre dans le sens de la longueur puis en 6 morceaux dans le sens
de la largeur.
Posez-les sur les poivrons.
Saupoudrez le tout de poivre rouge doux, de coriandre et de Cayenne.
Coupez les tomates en deux et disposez-les la peau vers le haut.
Tassez le tout avec vos mains.
Salez puis portez à feu vif pendant 6 minutes.
Puis baissez le feu couvrez et faites cuire 1/2 heure.
Ôtez le couvercle pour la fin de cuisson et enlevez un peu d'eau des léqumes.
Placez sur le dessus les deux piments forts et faites cuire encore 1/2 heure.
La mekbouLa est prête lorsqu'il ne reste plus comme liquide que le verre d'huile initial.
Prélevez 2 ronds de tomates, 2 gousses d'ail, 6 morceaux de poivrons ou de courgettes et 2
cuillères d'huile que vous ferez frire à part.
Ensuite déglacez avec un demi-verre d'eau froide et reversez sur la mekbouha.
Adaptation: J.Paul Mutin
cuisine rapide
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