Publiée le 01 Août 2010
Divers
Utilisations : Décors, etc...
Difficulté : 1
Préparation : 30 minutes
Coût : 1
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
Masse 1 :
325 g de sucre
85 g d'eau
Masse 2 :
200 g de blancs d'Å“ufs
75 g de sucre
Progression de la Recette
Cuire le sucre et l'eau de la masse 1 à 116°C.
Monter les blancs en neige au batteur électrique et les serrer avec le sucre de la masse 2.
Lorsque le sucre vient d'atteindre 116°C, le verser à petite vitesse sur les blancs d'œufs en neige.
Battre à grande vitesse jusqu'à complet refroidissement.
Le Meilleur du Chef
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