Publiée le 17 Avril 2000
Ingrédients :
300 g Sucre semoule
1 dl d'eau
4 Blancs d'oeuf
Conseils :
La meringue italienne est une des trois sortes de meringues (meringue
ordinaire ou meringue suisse, meringue italienne, meringue cuite):
elle est obtenue en versant du sucre cuit sur des blancs d'oeuf
battus. La meringue italienne sert surtout a garnir des tartes ou des
gateaux que l'on passe quelques minutes a four chaud, juste pour
dorer le dessus.
Préparation :
Verser le sucre dans une casserolle a fond epais, ajouter l'eau et
faire cuire a feu vif - en remuant avec une spatule en bois et
ecumant la mousse qui se forme. Nettoyer les parois de la casserolle
avec un pinceau mouille et faire cuire jusqu'au gros boule, soit 120
oC (*).
Entretemps battre les blancs en neige tres ferme, verser le sucre
bouillant en un filet mince, en continuant a battre jusqu'a ce que la
meringue soit froide. La meringue doit alors etre bien epaisse et
satinee. Garder au refrigerateur jusqu'a l'emploi: elle peut se
conserver quelques heures.
(*) stade du gros boule: une goutte de sirop versee dans un bol d'eau
froide forme une boule que l'on peut modeler entre ses doigts.
La meringue italienne n'est pas difficile a faire, mais il est preferable
de la faire a deux: l'un prepare le sucre, l'autre les blancs. L'un ajoute
le sucre bouillant en filet mince, l'autre continue de battre.
Rene Gagnaux Rene.Gagnaux@p10.f320.fn.alphanet.ch
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