Publiée le 03 Mars 2000
Pour 6 personnes
Cuisson 3 heures
1 kg. de boulettes de moghrabié achetées dans le commerce, 1 poulet de 1kg. 500gr., 600gr. De jarrets de mouton avec os, 400 gr. de petits oignons, un 1/2 verre de pois chiche trempés, 200 gr. de beurre ou de samné, 5gr. de sel, 3gr. de poivre noir, 3gr. de poivre blanc, 10 gr. de
cumin en poudre, 20 gr. de carvi (carawia).
Faire bouillir dans 1 litre et 1/2 d'eau salée les jarrets de mouton coupés en gros morceaux ainsi que les os. Prendre soin d'écumer en cours de cuisson. Faire cuire à part, les pois chiches trempés 12 heures) dans un peu d'eau.
Dans une autre casserole, faire bouillir le poulet entier dans 1 litre et 1/2 d'eau salée jusqu'à complète cuisson en ayant soin d'écumer au cours de la cuisson.
Faire bouillir dans un peu de bouillon de viande les oignons entiers épluchés.
Mettre dans un grand plat allant au feu les boulettes de moghrabié avec le beurre ou le samné.
Les faire dorer pendant environ une demi-heure en remuant fréquemment.
Ajouter petit à petit du bouillon de viande et de poulet pendant cette cuisson.
Prendre garde de ne pas trop faire cuire le moghrabié, les boulettes colleraient les unes aux autres et le plat serait médiocre.
Ajouter, quand le moghrabié est à point, les oignons, les pois chiche, le sel et les autres épices. Servir le moghrabié très chaud et déposer, à la surface, les morceaux de viande et de poulet.
On réserve un peu de bouillon comme sauce que l'on ajoute à volonté pour accompagner le moghrabié.
"la cuisine libanaise" d'Ibrahim Mouzannar
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