Publiée le 01 Août 2010
Recipe By : Espagne
Categories : Sauces
5 Gousses d'ail
1 bunch Coriandre fraiche
1 tsp Cumin
1 Piment rouge
4 tbsps Huile d'olive
4 tbsps Vinaigre de vin
Sel
Pilez les gousses d'ail dans un mortier avec un peu de sel, de cumin, un
petit morceau de piment et la coriandre. Formez une pate à laquelle vous
incorporerez l'huile et le vinaigre.
Il existe une variante rouge dans laquelle on remplace la coriandre
fraiche par du paprika et ou la part de piment est plus importante.
Ces sauces sont généralement servies sur du poisson grillé ou rotis. On
peut également les servir sur des pommes de terre cuites en robe des
champs dans de l'eau fortement salée voire de l'eau de mer.
Traduction François leloup, le 27/06/99
livre de Sybille Bach, Spanisches Hausmankostet
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