Publiée le 26 Juillet 2000
Categories : Poissons, fruits de mer Plats complets Gratins Bretagne
600 g Morue séchée
1/2 l Lait cru
35 g Beurre
2 tbsps Farine (BIEN pleines)
4 oeufs durs
8 med Pommes de terre
100 g Gruyère -- rapé
- ou plus -- selon gout
Le mieux est encore de laisser Alain raconter sa recette :
Tu peux encore trouver de la morue séchée, sous la marque Canada, ou
terre neuve, mais elle n'a plus exactement le même goût que dans notre
enfance. Cependant, tu risques de la trouver chez un poissonnier
traditionnel, car les super marchés à ma connaissance, ne s'embarrassent
pas de cela.....
Si tu en trouves:
Tu la mets dans un plat bien creux à dessaler durant une nuit entière
dans de l'eau tiède (au départ, car elle va refroidir). Le lendemain
matin, tu retires l'eau, et tu mets du lait cru durant au moins 6
heures. Tu te serviras de ton lait pour faire la béchamel.
Quand ta morue est prête, tu prépares ta béchamel, 35 grammes de beurre,
deux cuillérées à soupe bien pleines de farine ordinaire et tu délayes
avec 350 ml de lait, et 150 ml d'eau (oui c'est mieux, théoriquement la
béchamel ne contient que du lait mais, attends!) le tout sur feu
moyen....25 minutes.
Tu apprêtes ta morue dans un plat genre pyrex en la découpant en bouts
d'environ 10 centimètres, pendant que ta béchamel cuit, fait cuire des
oeufs durs, et des pommes de terre à l'eau (binje ou charlotte).
Quand tout cela est prêt tu mets ta morue, tes pommes de terre, tes
oeufs durs coupés en deux, et tu recouvres le tout de béchamel, si tu
peux trouver du gruyère râpé (pas de l'emmental hé ?) tu en mets une
bonne couche sur le
dessus, et tu passes le tout au four, Ã deux crans du haut, durant 15
minutes thermostat 8.
Tu verras que tu n'avais pas rêvé, c'est tout de même très bon!!!
Autre manière de déssaler sur les conseils de P. Perret dans le Petit
Perret gourmand :
"Il ne suffit pas de la faire tremper une nuit dans l'eau froide.
Il faut auparavant placer au fond d'une haute marmite ou d'une bassine,
2 morceaux de bois croisés ou 1 égouttoir, posé à l'envers.
Il faut y placer dessus la morue coupée en 4 avec la peau en haut, ce
qui facilite l'évacuation du sel et évite à la morue de reposer sur le
sel dégorgé.
Ajoutez 5 litres d'eau fraîche, elle se dessale ainsi complètement.
Il faudra la ressaler légèrement quand vous la cuisinerez, car le sel de
consommation n'a rien de commun avec celui de conservation."
Daniele
Alain Diverres
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