Publiée le 25 Avril 2000
Pour 6 personnes:
4 litres de moules 200g de creme fraiche
2 oignons eminces 2 gousses d'ail
1 bouquet garni 50 g de beurre, 30 g de farine
1/2 l de vin blanc sec
2 jaunes d'oeufs
Preparation : 20 min
Cuisson : 15 a 20 min.
- Nettoyez bien les moules (sans les faire tremper).
- Mettez-les dans un grand fait-tout avec le bouquet garni, les oignons
eminces et le vin. Portez a feu vif et faire cuire a couvert jusqu'a
ce que les moules soient ouvertes.
- Retirez-les du feu et otez une coquille a chaque moule, reservez le
jus de cuisson.
- Placez les moules sur un plat, maintenez-les au chaud au dessus d'une
casserole d'eau bouillante.
- Preparez la sauce : faites d'abord un roux blond avec le beurre et la
farine.
- Mouillez avec le jus de cuisson des moules passe au chinois, ajoutez
l'ail ecrase, poivrez et salez peu. (Attention au sel ! Goutez avant
de saler.) Laissez cuire 10 minutes.
- Liez a ce moment avec la creme, donnez un ou deux bouillons et hors
du feu, ajoutez les jaunes d'oeuf un a un en fouettant vivement.
- Nappez les moules de cette sauce, saupoudrez de persil finement hache
et servez tres chaud.
Remarques personnelles :
J'ai recopie cette recette d'une fiche-cusine de ELLE. Ce plat
traditionnel de La Rochelle, je le fais "au pif", mais la recette que
je t'envoie me semble "authentique". On peut aussi remplacer une partie
du vin par du pineau des Charentes, ajouter une pointe de cari... Mais il
faut avoir des petites moules (bien meilleures que les grosses !) Et
la sauce doit etre assez fluide (plus qu'une bechamel) : elle doit
"napper" les moules.
Bon appetit ! Et surtout... pas de biere :-), mais un muscadet ou un
entre deux mers pour les accompagner, ainsi que du pain bien
croustillant.
les fiches-cuisine Elle
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