Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
préparation 25mn
cuisson 1h
400gr de blanc de poulet, 200gr de brocolis, 200gr de haricots verts
surgelés, 1/2 citron, 3 petites courgettes, 1 c a soupe de farine, 50gr de
beurre, 1/2 litre de lait, 1 blanc d'oeuf, 100gr de crème fraiche, 1 grosse
boite de poivrons rouges au naturel, 6 brins de ciboulette, muscade sel
poivre
1-partager les courgettesdans le sens de la longueur.Faites cuire les
haricots verts surgelés 10mn à l'eau bouillante salée.Aprés 5mn ajoutes les
courgettes.Coupez les brocolis en bouquets et mettez les dans la casserole
des haricots.A la reprise de l'ébulition égouttez les légumes et passez les
sous l'eau froide.
2-faites fondre 30gr, de beurre dans une casserole sur feu doux.Mélangez y
la farine.Versez le lait et faites cuire en fouettant jusqu'Ã
ébullition.Mettez y une pincée de muscade salez poivrez retirez du
feu.Préchauffez le four th7 210°c
3-passez les blancs de poulet au mixer.Ajoutez à ce hachis le mélange
refroidi puis le blanc d'oeuf et la crème.Beurrez un moule rectangulaire et
tapissez le d'une feuille d'alu beurrée
4-étalez une couche de mouse de poulet.Disposez les courgettes et recouvrez
de mousse.Mettez les haricots et puis de la mousse.Mettez les brocolis et
terminez par de la mousse.Tapez le moule sur la table pour bien tasser
5-couvrez d'une feuille d'alu.Metttez le moule dans un autre rempli de 2cm
d'eau bouillante faites cuire au four 50mn
6-égouttez les poivrons et passez les au mixer.Versez cette purée dans une
casserole salez poivrez.Chauffez à feu doux.Au moment de servir ajoutez le
jus de citron, saupoudrez de ciboulette ciselée
7-attendez 10mn avant de démouler le gratin.Servez chaud ou froid avec le
coulis de poivrons
vin conseillé (par le magazine) du beaujolais
michèle bergeotte
guide cuisine du 29 decembre au 4 janvier 1985
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