Publiée le 01 Août 2010
Desserts
Pour 10 - 12 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 10 - 15 minutes
Difficulté : 2
Coût : 2
Ingrédients
200 g de crème fraîche
450 g de chocolat blanc
5 jaunes d'Å“ufs
50 g de sirop à 30°
7 feuilles de gélatine
850 g de crème fleurette
Progression de la Recette
Faire chauffer la crème fraîche et la verser sur le chocolat blanc haché. Mélanger et garder de coté.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un récipient rempli d'eau froide.
Faire chauffer le sirop à 30°. Pendant ce temps, clarifier les œufs et mettez les jaunes dans la cuve du batteur. (réserver les blancs pour une autre utilisation)
Lorsque le sirop commence à bouillir, battre les jaunes d'œufs à petite vitesse et ajoutez-y le sirop chaud. Y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et égouttées et augmenter la vitesse au maximum. Laisser battre jusqu'à complet refroidissement.
Mélanger cet appareil, au chocolat blanc fondu.
Monter la crème fleurette froide en crème fouettée et l'incorporer à la préparation précédente.
Dresser aussitôt.
Laisser prendre au froid.
Le Meilleur du Chef
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