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Publiée le 01 Août 2010

 

(pour 12 muffins)
cuisson: 20mn
préparation : 20mn

2 courgettes moyennes
2 carottes épluchées
2 tasses de farine avec levure incorporée
1 pincée de sel
1cuil à café de canelle
1/2 cc de noix muscade
1/2 tasse de noix de pécan hachées
2 oeufs
1 tasse de lait
80g de beurre fondu

Préchauffer four à 210°

Beurrer unmoule à 12 muffins, raper les légumes, tamiser la farine, le sel,
la canelle, la noix de muscade dans un grd bol. Ajouter les légumes et les
noix de pécans.
Remuer pour mélanger.

Fouetter les oeufs, le lait et le beurre fondu dans un autre bol, faire un
puit au centre des ingrédients secs et ajouter le mélange à l'oeuf en une seule fois.
Mélanger avec une fourchette ou une grande spatule en cououtchouc jusqu'à
l'obtention d'une pâte légérement grossière

Verser cette pâte dans le moule préparé, faire cuire 15à 20mn.
Démouler sur une grille pour les faire refroidir.

variante: on remplacer les noix de pécans par des noix

4 sauces pour accompagner ces muffins :
Beurre aux agrumes:
couper en dés 125 g de beurre ramolli dans un mixeur, ajouter 1/4 de tasse
de miel, le zeste râpé d'une orange, 1 cuil. à soupe de jus d'orange et ½
cuil. à café de canelle.
Bien mixer pour obtenir une pâte crémeuse
Beurre aux herbes
Couper en dés 125g de beurre à T° ambiante et le passer au mixer avec ¼ de
tasse de persil hâché et une cuil. à soupe d'estragon, 1 gousse ail écrasée
et 1cuil. à café de jus de citron.
Bien mélanger pour obtenir une pâte crémeuse
crème au yogourt
Battre ½ tasse de crème fleurette au batteur electrique, ajouter 1cuil. à
soupe de miel et 2 cuil. à café de zestes d'orange râpé (jusqu'à ce que des
becs se forment au bout du fouet).
Incorporer 2/3 de tasse de yogourt avec une cuillère en métal.
mascarpone épicé
Mélanger 1 tasse de mascarpone, 2cuil. à soupe de sirop d'érable et ½ cuil. à
café de mélange
d'épices. Battre très fermement au batteur electrique pour obtenir un
mélange épais en prenant soin de ne pas le faire retomber.

 

 

Claudie Mousnier

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