Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 10 mn
Cuisson: 20 mn
Catégories: Provence; Poissons
Pour 6 personnes :
6 mulets de 200 g à 230 g
1 fagot de fenouil
sel
Demandez à votre poissonnier de vider les poissons par les ouïes, sans les écailler ni les laver. Les mulets frais sont enduits d'une matière gluante à n'enlever qu'au moment de les cuire. Salez-les largement sur les deux faces et un peu à l'intérieur. Laissez-les reposer pendant trois quarts d'heure à une heure. Faites chauffer le gril, essuyez les poissons grossièrement, sans enlever leurs écailles. Mettez-les sur le gril ou offrez-Ies au gril du four, plus ou moins éloignés du feu selon leur grosseur afin qu'ils cuisent en profondeur sans être brûlés. Au moment de servir, enflammez le fagot de fenouil sous les poissons pour qu'ils s'imprègnent du parfum. Servez avec la sauce au thym bien relevée, de l'aïoli ou de la rouille. La cuisson du poisson avec ses écailles permet d'enlever la peau comme une coquille de noix.
Vin conseillé: Côtes-de-Provence
ELLE 2000 recettes
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