Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
Ouvrir en deux 3 poivrons, ôter les graines et les cloisons. Les faire
blanchir 10mn à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les peler. Les
couper en petits morceaux et les réduire en purée. Versez cette purée dans
une casserole, ajouter, 60gr de beurre sel et poivre et quelques gouttes de
Tabasco, fouetter puis réserver.
Détailler 750gr de lotte en 8 médaillons. Saler et poivrer. Les passer dans
un peu de farine puis dans un œuf battu et 50gr de parmesan râpé. Faire
chauffer 30gr de beurre dans une poêle et faire revenir à feu moyen les
médaillons de lotte 3 à 4mn de chaque côté. Disposer les médaillons sur les
assiettes, accompagnez de la purée de poivrons.
michele bergeotte
Cuisiner mars 2000
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