Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
préparation 25mn, cuisson
- 500gr de cabillaud
- 500gr de lotte
- 1 tronçon de congre
- 1 noix de coco
- 1 tomate
- 2 oignons
- 1 piment vert demi fort
- 1/2 citron vert
- 2 gousses d'ail
- 3cm de gingembre frais
- 2 c à soupe d'huile
- coriandre, sel et poivre
1- Percez la noix de coco au niveau des yeux, recueillez le jus, puis cassez
la noix. Séparez la chair de la coque et broyez la au mixeur. Arrosez la du
jus et de 20cl d'eau.
2- Dans une sauteuse faites revenir les oignons et le gingembre pelés et
hachés avec l'huile. Ajoutez le piment coupé en dés et épépiné, l'ail pelé
et haché et la tomate concassée ; faites les sauter 1mn. Versez la purée de
coco et délayez avec un peu d'eau jusqu'à consistance fluide. Laissez
tiédir 10mn.
3- Coupez les morceaux de poisson en petites portions, mettez les dans le
court-bouillon à la noix de coco, parsemez de quelques brins de coriandre
ciselée et portez à ébullition doucement. Salez et poivrez. Laissez frémir
12mn environ.
4- Quand les poissons sont cuits, arrosez les d'un filet de jus de citron
vert et parsemez avec quelques brins de coriandre ciselées. Servez vite
accompagné d'un vin blanc.
michele bergeotte
cuisine actuelle février 2000
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