Publiée le 16 Décembre 1999
facile, pas cher, mais 3 heures sont nécessaires
Viande: du mouton, 50% de basse côtes et 50% de plat de côte.
faire revenir la viande dans du beurre clarifié, bien colorer assaisonner et
décanter.
se défaire du beurre de cuisson et déglacer au whisky de qualité.
ajouter la viande et mouiller de fonds brun. Ajouter une botte de navet
coupée grossièrement.( laisser 10% de pelure cela renforce le goût), une
carotte pelée et débitée ( par kg de viande).
laisser cuire deux heures à feu doux, vérifier le mouillement.
Les navets doivent être fondus, pas d'autre liaison.
garniture...comme on veut
1) Pdt historiées cuitent à l'anglaise
2) Navets découpés à 6 pans, beurre, fonds, sucre, couvert...glacé quoi.
3) Persil haché.
4) poireau à l'étuve.
5) carotte historiées en forme de jeunes carottes , nettoyer à l'économe et
laisser 3 cm de queue ça fait beau!!!!
etc
à présenter en timbale
Debacker
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