Publiée le 01 Août 2010
Pour 5 personnes. Préparation: 15 minutes. Cuisson: 1 h à 1 h 30.
1 kg de navets nouveaux, 60 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de sucre en poudre, sel, poivre.
Faire fondre la moitié du beurre. Y mettre à revenir quelques instants les navets laissés entiers, s'ils sont petits, ce qui est préférable ou tournés en gousses. Saler, poivrer, ajouter 1/2 cuillerée de sucre; mouiller d'un verre d'eau chaude. Couvrir et cuire très doucement 1 h à 1 h 30, suivant la qualité et l'âge des navets. Le jus de cuisson doit être à peu près absorbé. Ajouter alors le reste du beurre et saupoudrer très légèrement avec le reste du sucre. Laisser encore quelques instants sur le feu. Le fond de cuisson se présente comme une sorte de sirop très épais. En secouant le récipient, on s'arrangera pour que tous les navets soient bien enrobés. Ainsi préparés, les navets peuvent accompagner toutes viandes grillées, poêlées ou rôties. Ils conviennent spécialement au mouton. S'ils doivent accompagner une viande rôtie ou braisée, on ne les mettra pas dans le plat avec la sauce en fin de cuisson car ils y perdraient leur caramélisation; on les servira à part. Par contre. on peut les mettre sur le plat autour d'une viande grillée. L'eau peut être remplacée par un bouillon léger ou être additionnée d'extrait de viande. Il faut au moins, pour la fin de la cuisson, choisir une sauteuse basse et large afin que les navets ne soient pas les uns sur les autres.
Alexandre Pukall
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