Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 15 mn
Cuisson: 30 mn
Catégories: Pays de Loire; Oeufs
Pour 6 personnes :
1 botte d'asperges vertes
12 oeufs
100 g de beurre
Coupez les têtes des asperges (5 cm environ) et le reste des asperges en rondelles jusqu'à la fin de la partie tendre. Faites-les blanchir à l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes. Elles doivent être encore presque croquantes. Égouttez-les, faites-les cuire au beurre lentement. Elles resteront assez fermes en gardant tout leur parfum. Cassez les oeufs dans une casserole au fond arrondi, salez, poivrez, ajoutez 60 g de beurre, mettez sur le feu assez vif. Remuez au fouet jusqu'à l'épaississement des oeufs puis continuez à la cuillère en bois pour que les oeufs se détachent bien du fond. Baissez le feu, faites épaissir jusqu'à consistance assez épaisse pour que les oeufs ne s'étalent pas dans l'assiette. Retirez du feu avant la fin et continuez à remuer pendant une minute. Ajoutez-y la moitié des asperges. Versez dans le plat de service. Creusez le centre pour y mettre le reste des asperges après avoir réservé quelques têtes pour le décor. Cette préparation d'une grande finesse peut être une entrée très appréciée pour un repas de cérémonie.
Vin conseillé: Brouilly
ELLE 2000 recettes
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