Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 75 mn
Catégories: Ile-de-France; Oeufs
Pour 6 personnes :
6 oeufs frais
6 petites brioches à tête
Pour la sauce :
1 oignon, 1 carotte
50 g de beurre
1 petite boîte de concentré de tomate
2 dl de vin blanc (1 verre)
1 verre d'eau
cayenne ou tabasco
1/2 feuille de laurier
1 pincée de feuilles de thym
150 g de crème
sel, poivre, 1 jaune d'oeuf
Hachez fin l'oignon, râpez la carotte. Faites-les fondre à feu doux dans le beurre avec le thym et le laurier. Lorsque ces légumes sont tendres mais non colorés, ajoutez le concentré, le vin et l'eau, cuisez à feu doux pendant une heure. Passez au chinois, salez, poivrez, ajoutez une petite pincée de cayenne ou quelques gouttes de tabasco. Cette sauce doit être assez relevée. Enlevez la tête des brioches, creusez l'intérieur, mettez-les sans les têtes au four chaud 180° (6 au thermostat) pendant quelques minutes, puis cassez-y un oeuf. Salez, poivrez légèrement. Remettez au four 12 à 15 minutes, juste pour cuire l'oeuf à point. Faites chauffer les têtes, recoiffez les brioches. Au moment de servir, réchauffez la sauce, ajoutez la crème dans laquelle vous aurez délayé le jaune d'oeuf. Ne faites pas bouillir. Servez soit nappé de la sauce, soit avec la sauce servie en saucière.
Vin conseillé: Bourgogne Aligoté
ELLE 2000 recettes
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