Publiée le 30 Septembre 1999
Pour 3 personnes: 6 oeufs pochés, 6 tranches de pain de mie, 4 oignons, 1 gousse d'ail, 3 tranches de lard de poitrine fumé de 1 cm d'épaisseur, 50 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de farine, 3/4 de litre de vin rouge, sel, poivre, muscade, bouquet garni.
Coupez 6 carrés de lard de poitrine que vous ferez blondir dans une cocotte, mettez les de côté. Dans la même cocotte, faites fondre doucement les oignons coupés en rondelles, le reste du lard et l'ail haché grossièrement. Mouillez avec le vin, saler légèrement, poivrez, râpez une pointe de muscade et ajoutez le bouquet garni. Laissez mijoter 30 minutes. Préparez une pâte à frire avec l'oeuf, la farine, un peu d'eau et une pincée de sel. Trempez-y les rondelles d'oignons avant de les jeter dans la friture. Maniez une cuillerée à soupe de beurre avec 2 cuillerées à soupe de farine, et liez-en la sauce que vous porterez à ébullition. Faites dorer à l'huile les tranches de pain. Sur chacune d'elles disposez un carré de lard de poitrine, quelques rondelles d'oignons frits et un oeuf poché. Versez un peu de sauce au fond du plat et servez le reste en saucière.
Alexandre Pukall
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