Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 30 mn
Cuisson: 5 mn
Catégories: Ile-de-France; Entrées
Pour 6 personnes :
12 oeufs mollets
Pour la sauce verte :
1/4 de botte de cresson
1 bouquet de cerfeuil
4 branches de persil
mayonnaise relevée
6 cuil. à soupe de crème épaisse
quelques petites tomates (facultatif)
Faites cuire les oeufs 6 à 7 minutes à l'eau bouillante. Pour qu'ils n'éclatent pas, piquez avec une aiguille le pôle rond de l'oeuf, celui de la poche à air. Sitôt cuits, mettez les oeufs dans l'eau froide. Écalez-les sous le robinet. Épongez-les, posez-les dans le plat de service après avoir enlevé une petite escalope de blanc pour les stabiliser. Hachez très fin les feuilles de cresson, le cerfeuil, le persil. Plus ils seront fins, plus la sauce sera délicate. Préparez une mayonnaise très relevée, blanchissez-la avec la crème. Ajoutez les herbes, couvrez-en les oeufs. Servez le reste en saucière.
Note: La crème peut être remplacée par un fromage blanc maigre.
Vin conseillé: Minervois
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