Publiée le 01 Août 2010
Choisir les olives très mures. Les laver, les équeuter et les percer avec une aiguille . Les placer dans une terrine, couvertes de gros sel. Au bout de 24 heures les égoutter, les placer dans un bocal, les couvrir de bon vinaigre bouilli 5 mn. Laisser macérer 24 h. Egoutter, recueillir le vinaigre qui est mis à bouillir de nouveau. Disposer les olives dans le bocal avec estragon, petits oignons, cerfeuil, poivre en grain. Verser dessus le vinaigre bouilli et refroidi. Boucher et laisser macérer 2 mois avant consommation.
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