Publiée le 01 Août 2010
1 kg d'olives vertes en saumure
100 g d'anchois à l'huile ou au sel
100g de thon à l'huile
1 cuillère de persil haché
1 cuillère de piment sec haché fin
100g de câpres au vinaigre ou au sel
huile d'olive
qq feuyilles de basilic
4 ou 5 gousses d'ail
Dénoyauter les olives et les couper en tranches rondes. Hâcher et mélanger
tous les ingrédients
Alterner dans des bocaux une couche d'olives tranchées, une couche de
hachis, avec un fliet dhuile.
Lorsque les bocaux sont pleins, les recouvrir d'huile, fermer hermétiquement
et les faire stériliser 30 mn.
Conserver au frais et à l'obscurité
Conseils des auteurs : cette sauce peut être servie en hors d'oeuvre, mais
également avec des légumes ou pour assaisonner les pâtes ou du riz ( mais
attention : elle est piquante)
angel
"le livre des conserves" de Simonetta Luppi et Angelo Sorzio
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