Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients (4 pers.)
6 ¦ufs 300 g de haddock 350 g d'épinards cuits hachés 100 g de comté râpé 25
cl de lait 10 cl de crème fraîche beurre pour le plat sel, poivre
Faites tremper le haddock coupé en deux ou trois tronçons dans le lait.
Couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 h.
Sortez le poisson du ré-frigérateur. Mettez-le dans une casserole avec le
lait. Faites chauffer sur feu doux. À ébullition, laissez cuire 5 minutes Ã
petits frémissements puis retirez du feu. Laissez le poisson tiédir dans le
lait.
Égouttez le haddock tiède. Supprimez la peau comme indiqué dans le " Tour de
main " Émiettez le poisson. Broyez-le au mixeur avec la crème fraîche
jusqu'à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
Préchauffez le four à 180 'C, th. 6. Beurrez un plat à gratin ovale de 30 cm
de long sur 20 cm de large.
Mettez la préparation à base de poisson dans une jatte. Ajoutez les
épinards cuits hachés et le comté râpé. Salez, poivrez. Mélangez bien.
Cassez les ¦ufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les jaunes d'¦ufs
en omelette. Salez, poivrez. Incorporez les au contenu de la jatte en
mélangeant bien.
Battez les blancs d'¦ufs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez-les
délicatement au mélange précédent.
Transvasez la préparation dans le plat à gratin beurré. Glissez le plat dans
le four. Laissez cuire environ 30 minutes, jusqu'Ã ce que le dessus soit
doré et bien gonflé.
Servez aussitôt l'omelette soufflée en présentant directement le plat sur la
table.
Votre marché
Le haddock est de l'églefin fumé. Procurez-vous du haddock véritable. S'il
vous semble un peu trop sec, faites-le tremper plus longtemps dans le lait.
Vous pouvez utiliser des épinards surgelés et hachés à la crème. Faites-les
décongeler au micro-ondes ou à la casserole.
Tour de main
Glissez la lame souple et fine d'un couteau à poisson entre la chair et la
peau, en maintenant la peau du bout des doigts.
Pour changer
Remplacez le haddock par du saumon cuit ou un autre poisson blanc, comme le
cabillaud ou le colin, Relevez avec quelques pincées de curry ou de
ciboulette hachée.
Serge Bocquillon
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