Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes • Preparation: 20 min • Cuisson: 30 me
• 6 œufs
• 1 petit poivron vert
• 1 peut poumon rouge
• 1 cousette
• 2 brins de persil
• 6 feuilles de basilic
• 2 pincées d'herbes de Provence
• 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
Rincez les feuilles de basilic.
Séchez-les dans du papier absorbant.
Emincez-les au couteau.
Rincez et séchez les poivrons.
Retirez le pédoncule.
Coupez-les en deux.
Eliminez les graines ainsi que les filaments blancs.
Recoupez-les en dés.
Rincez et séchez la courgette.
Détaillez-la en fines rondelles et recoupez-les en quatre.
Placez-les dans une sauteuse avec les dés de poivrons, les feuilles de basilic émincées et
les herbes de Provence.
Versez 1 cuillerée à soupe d'huile.
Salez et poivrez.
Couvrez et laissez cuire feu doux pendant 20 min.
Cassezles Å“ufs dans une jatte
Ajoutez le persil ciselé et 2 cuillerées à soupe d'eau, salez et poivrez.
Battez en omelette
Chauffez 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle revêtement antiadhérent.
Versez les Å“ufs.
Lorsqu'ils prennent une consistance crémeuse, répartisse les légumes au centre.
Pliez l'omelette en trois et laissez-la dorer
Glissez-la sur le plat de service et servez sans attendre.
Accompagnez d'une salade mesclun et de petites olives noire
• NB: vous pouvez varier la garniture avec des oignons frais émincés, des dés de tomates ou
d'aubergines, des fonds d'artichauts coupés en lamelles ou des champignons.
JP Mutin
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