Publiée le 01 Août 2010
pour 6 personnes
préparation 15mn, cuisson 30mn
- 750gr de pommes de terre à chair ferme
- 2 gros oignons
- 6 Å“ufs
- 1 gousse d'ail
- 2 c à soupe de fines herbes ciselées (persil, ciboulette, coriandre)
- 4 c à soupe d'huile
- 4 pincées de muscade
1- Pelez les oignons et les gousses d'ail et hachez-les très finement.
Epluchez les pommes de terre, lavez es et coupez les en fines rondelles.
2- Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive de 26cm de diamètre.
Ajoutez le hachis d'oignons et d'ail et faites-le blondir 3mn en remuant
sans cesse. Ajoutez alors les pommes de terre et laissez-les cuire 20mn
environ en remuant souvent jusqu'Ã ce que les tranches soient cuites et
dorées. Salez et poivrez pendant la cuisson. Ajoutez alors les fines herbes
et mélangez.
3- Pendant ce temps fouettez les Å“ufs avec sel et poivre et muscade.
4- Versez les œufs battus sans les pommes de terre et mélangez jusqu'à ce
que les Å“ufs commencent à prendre. Retournez l'omelette et faites cuire Ã
couvert et à feu doux. Servez tout de suite.
Faites de cette recette un plat complet et équilibré en l'accompagnant de
légumes verts : épinards ou blettes sautées.
Cette omelette est également excellente froide. Dans ce cas servez-la avec
une salade verts, une salade de concombres ou de tomates ou encore de
simples crudités.
michele bergeotte
Cuisine actuelle mars 1991
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