Publiée le 01 Août 2010
Voila un dessert qu'il est bon !
Et leger avec ca. L'ideal pour terminer en beaute un repas un peu riche.
Ingredients (8 personnes)
- 8 oranges
- 4 mandarines
- 2 citrons
- 1 pamplemousse
- 150 g. de sucre en poudre
- 1/2 l. de lait
- 4 jaunes d'oeuf
- quelques feuilles de menthe pour decorer
- [facultatif : sucre vanille ou une gousse de vanille] (*)
Preparation
Prevoir environ :
- 45 minutes pour la preparation des fruits
- 10 minutes pour la cuisson de la creme anglaise
- 1 heure pour la realisation de la glace en sorbetiere.
Sans sorbetiere,il est prudent de prevoir deux bonnes heures,
en remuant la glace de temps en temps.
1) Creme anglaise (*).
Faire chauffer le lait sans le laisser bouillir.
Battre les jaunes avec 50 g. de sucre jusqu'a ce que le melange
blanchisse.
Verser doucement le lait tres chaud sur le melange oeufs/sucre,
en battant.
Verser le tout dans une casserole et faire epaissir a feu doux,
en remuant sans cesse. Le melange ne doit surtout pas bouillir.
La creme est prete lorsqu'elle nappe une cuiller.
Laissez refroidir.
2) Decouper un "chapeau" sur chaque orange (**)
Vider les oranges en veillant bien a ne pas percer la peau.
(utiliser un vide-agrumes,ou une cuiller a cafe,par exemple.)
Placer les ecorces vides au refrigerateur.
Recueillez le jus de la chair des oranges,ainsi que le jus des
autres fruits.
Melanger les jus de fruits et ajouter 100 g. de sucre en poudre.
3) Ajouter cette preparation a la creme anglaise refroidie.
Placer le tout dans une sorbetiere et faites prendre la glace.
Si vous n'avez pas de sorbetiere,placez le melange au "freezer"
et remuez de temps en temps avec une fourchette,pour eviter la
formation de paillettes.
4) Lorsque la glace est prise,mais pas trop ferme,remplir les ecorces
avec la glace,replacer le "chapeau" et remettre au "freezer".
Au moment de servir,on peut decorer chaque orange givree avec une
feuille de menthe,par exemple.
(*) Remarques sur la creme anglaise
Cette preparation est delicate car la creme risque de tourner
si l'on ne fait pas attention. Le moment le plus dangereux se
situe en fin de cuisson,lorsque la creme commence a epaissir.
+ Pour empecher la creme de tourner :
- remuer sans cesse pendant la cuisson
- eviter absolument l'ebullition
- en fin de cuisson,plonger le fond de la casserole dans de l'eau
froide,pour arreter la cuisson.
On peut aussi faire la cuisson au bain marie,mais c'est plus long.
+ Si la creme n'est pas lisse,la laisser refroidir en fouettant.
+ Si la creme a tourne,la verser dans une bouteille et agiter
energiquement.
Vous pouvez parfumer la creme avec de la vanille :
- x g. sucre + y g. sucre vanille (x + y = 50 ,selon votre gout)
- inciser une gousse de vanille et la plonger dans le lait froid;
chauffer le lait et retirer la vanille.
(la meme gousse peut servir plusieurs fois)
(**) Choisir une variete d'oranges ayant une ecorce epaisse.
On trouve en Belgique des "oranges de montagne",qui conviennent
parfaitement : beau gros fruit,ecorce assez epaisse,jus delicieux.
Denis Clement
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