Publiée le 01 Août 2010
pour 4 personnes
préparation 30mn la veille, 10mn le jour même
cuisson 1h30 la veille, 20mn le jour même
plat prêt d'avance
- 4 rouelles de jarret de veau de 250gr chacune
- 150gr de morilles
- 200gr de shiitakes ou de pleurotes
- 1 citron non traité
- 3 oignons moyens
- 4 grosses tomates
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 20clde vin blanc sec
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- 3 c à soupe de fond de veau déshydraté
- 1 cà soupe de farine
- sel et poivre
1- Salez, poivrez et farinez légèrement les rouelles de veau. Pelez et
hachez finement les oignons. Pelez les tomates, épépinez-les puis concassez-
les grossièrement.
2- Faites chauffer l'huile dans une sauteuse puis faites dorer la viande sur
toutes ses faces pendant 4 Ã 5mn. Retirez-la puis remplacez-la par les
oignons, faites revenir 4 Ã 5mn.
3- Ajoutez las tomates. Salez et poivrez. Remettez la viande. Mouillez avec
le vin et 20cl d'eau. Ajoutez enfin le fond de veau, la gousse d'ail
écrasée, le zeste de citron et le bouquet garni. Couvrez. Laissez cuire 1h30
à feu doux. Après refroidissement gardez au frigo.
4- Le jour même : nettoyez les champignons. Faites le sauter à feu vif à la
poêle dans le beurre chaud 7 à 8mn puis ajoutez les dans l'osso bucco.
Faites réchauffer le tout pendant 15mn au feu doux. Au moment de servir
retirez le bouquet garni et l'ail. Terminez par un filet de jus de citron.
Accompagnez de tagliatelles au beurre.
michele bergeotte
Cuisine actuelle mars 1994
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