Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 105 mn
Catégories: Italie; Viandes
Pour 6 personnes :
1,5 kg de jarret de veau
250 g de carottes
250 g d'oignons
3 cuil. Ã soupe d'huile d'olive
4 tomates
6 feuilles de sauge
1 branche de basilic frais ou 1 cuil. à café de basilic séché
1 bouquet garni
1/4 de l de vin blanc sec
1 boule de poule-au-pot
sel, poivre, farine
Pour la cremolata :
1 cuil. à soupe de persil haché
1 gousse d'ail écrasée
1 zeste de citron râpé
1 zeste d'orange râpé
Râpez les carottes et les oignons, faites-les fondre sans hâte dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont presque brunis, ajoutez la chair des tomates concassée, le bouquet, le basilic, la sauge, couvrez, faites mijoter à petit feu. Dans la poêle avec un peu d'huile d'olive, faites revenir le veau coupé en rouelles et légèrement fariné. Au fur et à mesure, mettez les morceaux dans la cocotte où cuisent les légumes, puis déglacez la poêle avec le vin blanc. Versez dans la préparation, complétez avec juste ce qu'il faut d'eau pour couvrir la viande et ajoutez la boule de poule-au-pot. Remuez le liquide pour qu'elle fonde. Aussitôt après, salez, poivrez, couvrez, faites mijoter à feu très modéré. Préparez la cremolata, qui va donner tout son caractère à cet osso bucco, en mélangeant tous les éléments. Cinq minutes avant de servir, ajoutez-les à la préparation bouillante. Retirez du feu, remuez, laissez infuser. Présentez avec ce plat un riz créole ou pilaf.
Vin conseillé: Chianti
ELLE 2000 recettes
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