Publiée le 23 Novembre 1999
Pour 6 personnes : 250 g de farine, 100 g de beurre, 85 g de miel, 85 g de
sucre, 1 dl de lait, 2 oufs, 1 cuillerée à café de levure chimique, 1 pincée
de sel.
Epices et fruits : 125 g de dattes, 80 g de cerneaux de noix, 1/2 cuillerée
à café de cannelle en poudre, 1/4 de cuillerée à café de muscade râpée, 1
clou de girofle moulu.
Préparez les épices et les fruits : mélangez intimement les épices en poudre
et hachez grossièrement les dattes dénoyautées et les cerneaux de noix.
Faites doucement chauffer le lait dans une petite casserole. Ajoutez-y le
beurre (réservez en une grosse cuillerée pour beurrer le moule), le sucre,
le miel et la levure.
Versez la farine tamisée dans une terrine. Formez un puits au centre et
cassez-y les oufs. Travaillez à la spatule et versez progressivement le lait
encore chaud. Incorporez les fruits secs hachés et les épices. Mélangez bien
pour obtenir une pâte épaisse mais homogène.
Allumez le four (thermostat 6).
Beurrez votre moule à manqué ou votre moule à cake. Versez la pâte dans le
moule et laissez cuire le gâteau pendant 30 minutes thermostat 6. Au bout de
ce temps baissez le thermostat jusqu'à 4-5 et laissez cuire le pain d'épices
à feu doux pendant 1 heure.
Laissez refroidir le gâteau dans son moule.
Laissez passer au moins 3 jours avant de le consommer : Il sera meilleur.
Conservez-le dans une boîte en métal bien fermée.
Jean Tamayo
La cuisine au miel, d' Alexandre et Laura Fronty
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