Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 à 6 grands coeurs Pâte · 250 g de mélasse, de jus de poire épaissi ou
de miel · 100 g de sucre semoule roux · 1 orange · 500 g de farine
mi-blanche, bise ou fleur · 2 c.s. de cacao en poudre non sucré · 2 c.s.
d'épices pour pain d'épice · 2 c.c. de bicarbonate de soude · 1,25-1,5 dl de
lait Glaçage · 1 blanc d'oeuf, 20 g environ · 150 g de sucre glace · 1-2
c.s. de jus de citron Et aussi: · lait concentré non sucré ou crème à café
pour badigeonner · cerneaux de noix pour décorer · sucre pour saupoudrer 1.
Pour la pâte: faire chauffer la mélasse, le jus de poire épaissi ou le miel
avec le sucre semoule roux jusqu'Ã ce que les cristaux de sucre soient
dissous. Retirer de la plaque et laisser tiédir. Laver l'orange à l'eau
tiède et râper finement le zeste. Dans une grande jatte, mélanger la farine,
le cacao, les épices pour pain d'épice et le zeste d'orange. 2. Faire
dissoudre le bicarbonate de soude dans deux cuillerées à soupe de lait et
l'ajouter à l'apprêt ainsi que le reste de lait et le mélange de sucre.
Travailler d'abord la masse à la spatule, puis la pétrir à la main pour
former une pâte. Préchauffer le four à 190 degrés. 3. Abaisser la pâte à 4-5
mm, par portions, entre deux feuilles de papier sulfurisé ou en utilisant un
sachet plastique ouvert en deux. Y découper de grands coeurs ou d'autres
motifs à l'emporte-pièce. Les placer sur une plaque chemisée de papier
sulfurisé. Les badigeonner de lait concentré ou de crème à café et les faire
cuire une quinzaine de minutes au milieu du four. Les enduire de nouveau de
lait concentré au sortir du four. Les laisser tiédir sur la plaque, puis les
placer sur une grille à pâtisserie jusqu'à refroidissement complet. 4. 3.
Pour le glaçage: monter le blanc en neige ferme. Y tamiser le sucre glace,
puis l'incorporer délicatement. Si le glaçage est trop épais, y ajouter du
jus de citron goutte à goutte. Teinter éventuellement le glaçage avec un
colorant alimentaire. Placer un sachet plastique (de préférence un petit
sachet de congélation à fermeture zippée) dans un verre 5. Le remplir de
glaçage et refermer. Couper un petit orifice dans l'un des coins avec des
ciseaux et décorer ensuite le pain d'épice. Enfoncer les cerneaux de noix
dans le glaçage encore humide et saupoudrer de sucre, puis laisser sécher.
Conseils culinaires · Le cacao teint la pâte d'un beau brun régulier, mais
la couleur définitive dépend également de la teinte de la mélasse ou du
miel. · La pâte gonfle régulièrement si on la laisse reposer à couvert et au
frais durant plusieurs heures ou toute la nuit. Avant de la travailler,
laissez-la reposer à couvert au moins une heure à température ambiante.
Ensuite, pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et sa couleur homogène.
EN SAVOIR PLUS Il ne reste que quelques jours avant la Saint-Nicolas! Chez
nous, le pain d'épice fait partie de la tradition, tout comme les cacahuètes
et les mandarines. Sa forme peut être des plus variées: Saint Nicolas,
sapins, étoiles ou coeurs, qu'importe! Son parfum évoque la période de
l'Avent d'une manière si réjouissante! On appelle épices pour pain d'épice
un mélange d'épices relevées telles que cannelle, clous de girofle,
gingembre, anis étoilé, cardamome, piment de la Jamaïque, macis ou noix
muscade et anis. Vous pouvez composer vous-même ce mélange en mêlant les
épices en proportions égales ou bien en privilégiant l'une de vos épices
préférées et en diminuant les autres. On le trouve également tout prêt dans
le commerce. Plutôt que du bicarbonate de soude, on peut également employer
du carbaminate d'ammonium (sel de corne de cerf). Ces deux produits levants
sont tout à fait indiqués pour les pâtes épaisses au miel produisant des
gâteaux plats, non gonflés. La poudre à lever ne convient pas pour le pain
d'épice, car elle ne parvient pas à le faire gonfler et donne un résultat
dur et sec.
Domi G.
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