Publiée le 23 Novembre 1999
Pour 6 Ã 8 personnes : 250 g de farine, 250 g de marmelade d'oranges, 125 g
de miel, 125 g de sucre en poudre, 1/2 verre d'eau, 1 ouf, 3 cuillerées Ã
soupe d'huile d'arachide ou de tournesol, 1/2 sachet de levure chimique, 1
pincée de noix de muscade râpée, 1/2 cuillerée à café de sel fin.
Versez le miel, le sucre et l'eau dans une terrine pouvant supporter l'eau
bouillante. Mettez la terrine dans une casserole contenant de l'eau chaude
et laissez fondre le sucre et le miel au bain-marie. Dès qu'ils sont fondus,
ôtez la terrine de l'eau.
Versez la farine tamisée en pluie dans la terrine. Mélangez bien à la
spatule, puis ajoutez tous les autres ingrédients. Amalgamez bien le tout.
Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé beurré. Versez vôtre pâte :
elle doit remplir le moule qu'aux 3/4, s'il vous en reste, versez-la dans un
autre moule, vous le ferez cuire en même temps. Si vous remplissez votre
moule à ras bord la pâte ne pourrait pas gonfler et resterait lourde.
Faites chauffer le four (3-4 au thermostat). Dès qu'il a atteint la
température voulue, enfournez vôtre gâteau et laissez-le cuire à four très
doux pendant 2 heures.
Vérifiez qu'il est suffisamment cuit en enfonçant une de couteau : elle doit
ressortir sèche.
Laissez refroidir le gâteau dans son moule.
Démoulez et attendez quelques jours avant de consommer ce pain d'épices
auquel la marmelade d'orange donne un parfum et un moelleux inhabituels.
Vous pourrez le conserver longtemps enveloppé dans un morceau de feuille
d'aluminium ou une boîte de métal bien fermée.
Jean Tamayo
La cuisine au miel, d' Alexandre et Laura Fronty
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