Publiée le 17 Novembre 1999
1kg de rascasse
250g de tomates
152g de crème liquide
4 oufs+1jaune
sel poivre
beurre
chapelure pr moule
mettre poisson ds marmitte eau bouillante et laisser frémir 10mn
pdt ce temps peler les tomates
épépiner et couper la pulpe en fine julienne
egoutter la rascasse et la laisser tièdir
l'emietter en retirant ttes les arêtes
mettre au fur et à mesure le poisson effeuillé ds terrine
ajouter les tomates en julienne et la crème+mélanger
incorporer les 4 oeufs +jaune saler poivr et bien malaxer
beurrer paroi d'1 moule à cake auis saupouder de chapelure
verser la prépa ds moule et le placer ds un bain marie d'eau chaude à th5/6
pour 1h15/30 de cuisson
recouvrir d'une feuille d'alu à mi cuisson
laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pour 24h
servir la terrine fraiche entourée d'une chiffonade de coeur de laitue et de
quartiers de tomates, accompagner d'une mayonnaise à l'huile d'olive
"JV RAYNAUD"
saveurs hors série
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