Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 20 mn
Cuisson: 45 mn
Catégories: Pologne; Viandes
Pour 6 personnes :
750 g de collet de veau désossé
250 g de collet de porc désossé
1 crépine (chez le charcutier)
6 cuil. à soupe d'oignons hachés
6 cuil. à soupe de côtes de céleri hachées
2 gousses d'ail
2 cuil. Ã soupe d'huile d'olive
2 cuil. Ã soupe de beurre
1 verre de vin blanc sec
1 tasse à thé de mie de pain desséchée
2 oeufs
sel, poivre
muscade, thym, laurier
Faites revenir à l'huile l'oignon, le céleri, l'ail, une feuille de laurier finement hachés sans laisser prendre couleur. Mouillez avec la moitié du vin, faites bouillir 5 minutes, ajoutez le pain et le beurre, laissez gonfler 2 minutes. Mélangez aux viandes, salez, poivrez, râpez une pointe de muscade, ajoutez 3 branches de thym, effeuillées et les oeufs entiers. Pétrissez à la main pour obtenir un hachis fin et homogène de bon goût assez relevé. Roulez en gros boudin, enveloppez d'une crépine en donnant une forme régulière. Mettez à four doux (2-3 au thermostat) pendant 30 minutes, puis relevez la chaleur (4-5 au thermostat) pour finir de cuire encore 15 minutes après avoir arrosé avec le reste du vin. Pour cuire en cocotte, faites dorer doucement dans une cuillerée à soupe d'huile sur toutes les faces (environ 25 minutes), puis mouillez avec le reste du vin, couvrez. Laissez mijoter 45 minutes. Ce rôti sans déchets est aussi délicat chaud que froid.
Vin conseillé: Saint-Pourçain
ELLE 2000 recettes
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