Publiée le 01 Août 2010
Ingrédients
500g de farine de blé type 55
500g de farine de blé type 65
200g de farine de sarrasin (blé noir)
1 sachet de 8g levure de boulanger lyophilisée (marque Vahiné)
3 cuillères à café de sel fin
environ 700g d'eau (la quantité peut varier légèrement selon les marques de farines)
Préparation
Dans un bol je met un fond d'eau tiède (environ 3 cuillères à soupe),
j'y verse en pluie la levure lyophilisée et je la laisse reposer 20
minutes afin qu'elle soit bien réhydratée.
Je mélange le sel l'eau et les farines dans un grand saladier, et j'y
ajoute ensuite la levure.
Après avoir incorporé la levure je dépose la pâte sur la table et je la
pétris énergiquement pendant un bonne demi-heure.
Ensuite je la laisse reposer dans un saladier fariné et recouverte d'un
torchon pendant une à deux heures le temps que la pâte double de volume.
Après cela deuxième pétrissage énergique d'une bonne demi-heure.
Je dépose ensuite la pâte dans des moules à cake (moule rempli au tiers
environ) je recouvre les moules d'un torchon et je laisse lever à nouveau.
Quand la pâte soulève le torchon c'est pret à enfourner à four très
chaud jusqu'à obtention d'une belle croûte dorée (environ 10 mn cela
dépend du four). Ensuite je baisse à température moyene et je laisse
encore 10 Ã 15 mn selon la taille des moules.
Voilà il ne reste plus qu'à déguster…
Pascal Hubrecht
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