Publiée le 09 Juin 2000
Pour deux kilos de farine:
Je fractionne par 500 grs (because le matos est trop petit)
Donc 500 grs de farine
10 grs de sel
5 grs de sucre
20 grs de lait en poudre 1/2 écrémé
3 sachets de levure briochin et environ 30 cl d'eau tiède.
Tu réunis les éléments
Tu verses ton eau et tu pétris intimement.
Si cela te semble sec, tu remets de l'eau et l'inverse si ça te semble trop
humide
Quand la boule se détache des bords tu laisse au repos (environ 20 à 30')
tu répéte l'opération jusqu'à épuisement de ta farine (pour atteindre tes
deux kilos)
tu réunis les patons
Tu laisse donc pousser l'ensemble et tu pétris à nouveau
puis tu forme (mouler, en boule ou en forme de boulot)
J'ai esayé la technique observée de laisser pousser dans un moule et
retourner le pain cru sur une plaque farinée
Effet saisissant... mie aérée, crouté extra ..
Une fois moulé, formé tu laisses encore pousser et tu enfournes quand le
pain atteint le volume que tu espère (attention tu ne pousses pas trop sinon
la levure meurt et tu finis par avoir quelque chose de moche -ma poubelle
s'en rappelle !!)
Cuisson à 8 au départ avec un bol d'eau pour la coloration et la croute)
tu touche voir la consistance et la résistance et c'est bueno.
Sortir du four, pôser sur grille laisser s'évapoer l'excédent d'humidité
Chasser les gourmands avant le tièdissement total.
"Sabine SIMON"
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