Publiée le 01 Août 2010
elle met toujours à proximité le bon pain qui va avec pour "torcher" la cocotte !
POUR 4 PERSONNES
50 g de beurre
50 g de gras de veau
Faire fondre ensemble à feu vif dans une cocotte en fonte. Réduire quand le gras est fondu.
1 kg de paleron (si possible charolais)
4 échalotes
6 gousses d’ail
Piquer le paleron avec les gousses d’ail en essayant de les répartir le mieux possible. Mettre le paleron et les échalotes dans la cocotte et le faire saisir de tous côtés en tournant assez souvent. Cette opération doit durer 10 minutes.
Couvrir complètement en réduisant à feu très doux. Tourner la pièce de viande tout les quarts d’heure pendant une heure et demie.
Couper le paleron en deux dans le sens de la longueur puis mettre les faces saignantes contre le fond.
Gros sel
Saler à votre goût. Laisser la cocotte légèrement entrouverte. Le jus doit maintenant réduire à feu très doux.
La cuisson est terminée après une heure et demie.
Ce plat est bien meilleur réchauffé et est très bien servi par un gartin dauphinois. Servir avec un vin un peu corsé, supportant bien les arômes puissants du jus de viande.
"CILIO Jean-Baptiste"
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