Publiée le 01 Août 2010
Faites dégorger leur sable à 4 douzaines de palourdes en les laissant quelques heures dans de l'eau de mer. Faites-les ouvrir sur le feu. Otez une coquille. Pétrissez 125 g de beurre avec un hachis de 20 g de persil, 1 gousse d'ail, 1 échalote, de la ciboulette, 20 g de chapelure blanche. Recouvrez chaque mollusque avec cette farce. Passez au four chaud. On farcit de la même façon praires, coques et moules.
Alexandre Pukall
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