Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 60 mn
Cuisson: 25 mn
Catégories: Ile-de-France; Volailles, Gibier
Pour 6 personnes :
Pour les crêpes :
0,5 l de lait
0,5 l de farine
3 oeufs, 8 g de sel
60 g de beurre
2 cuil. Ã soupe d'huile
Pour la farce :
1 petit poulet de 800 Ã 900 g
1 sachet de court-bouillon
300 g de champignons
1 citron, 4 échalotes
60 g de beurre, sel, poivre
1 cuil. Ã soupe de farine
150 g de crème
2 cuil. à soupe de persil haché
Pour le gratin :
200 g de crème
2 jaunes d'oeufs
30 g de gruyère
sel, poivre
Enlevez la peau du poulet cuit à petit frémissement dans le court-bouillon pendant 30 minutes au maximum. Détaillez les chairs en fines lanières. Coupez le bout terreux des champignons, lavez-les à l'eau citronnée, épongez-les, hachez-les grossièrement en les humectant de citron pour qu'ils ne noircissent pas trop. Faites fondre les échalotes dans le beurre, puis ajoutez les champignons. Lorsque toute leur eau est évaporée, saupoudrez-les de farine, remuez une minute, ajoutez la crème, faites épaissir. Salez, poivrez. Mélangez-y la chair du poulet et le persil. Vous devez avoir une farce pâteuse. Si elle était trop sèche il faudrait ajouter un peu de bouillon très prudemment. Déposez une cuillerée à soupe de farce dans chaque crêpe, faites-en un petit paquet. Disposez-les dans un plat allant au four au fur et à mesure. Salez et poivrez le reste de crème avec les jaunes d'oeufs, arrosez-en le plat, saupoudrez de gruyère. Vingt minutes avant de servir, mettez au four chaud 240° (8 au thermostat) pour gratiner. Naturellement ne jetez pas les déchets du poulet ni son bouillon. Vous en ferez un délicieux fond de potage en prolongeant sa cuisson jusqu'à ce que la carcasse s'effondre.
Vin conseillé: Fleurie
ELLE 2000 recettes
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