Publiée le 01 Août 2010
Pour 4 personnes - Préparation: 15 mn -Attente: 2 h -Cuisson: 8 min
. 4 tranches de queue de lotte de 200 g chacune
. 2 citrons verts
. 1 oignon frais
. 1 petit morceau de gingembre de 2 cm
. 20 g de beurre
. 1 cuil. Ã soupe d'huile d'olive
. 1/4 de cuil. à café de poivres rnélangés
. fleur de sel
Prélevez une bande de zeste sur un des citrons verts, sans entamer la peau blanche amére,
Coupez la en petits morceaux.
Nettoyez et émincez l'oignon frais.
Epluchez le gingembre et détaillez-le en fines lamelles.
Placez les tranches de lotte dans un plat creux.
Arrosez- les du jus des deux citrons.
Couvrez le plat de film étirable et réservez 2 h au réfrigérateur.
Au bout d'1 heure, retournez les tranches de lotte.
Préchauffez le four sur thermostat 7 (210 °C).
Découpez 4 grands carrés de papier sulfurisé.
Placez une tranche de oueue de lotte égouttée au centre.
Répartissez l'oignon émincé, les lamelles de gingembre, les petits morceaux de zeste, le
beurre coupé en parcelles et les poivres mélangés.
Versez quelques gouttes d'huile d'olive.
Parsemez d'1 pincée de fleur de sel.
Renliez le papier et fermez les papilIotes.
Installez-les dans un plat à four.
Faites cuire 8 min.
Au dernier moment, entrouvrez les papillotes et servez chaud.
Accompagnez de riz nature ou de pâtes frauches.
N.B: la chair de la lotte doit être blanc nacré, signe de frâîcheur, sans traces jaunes. On
la trouve aussi en surgelé cette recette convient à tous ies poissons à chair ferme comme le
mérou, le saumon ou le thon.
JP Mutin
femme actuelle
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