Publiée le 01 Août 2010
Préparation: 35 mn
Cuisson:
Catégories: Antilles; Desserts
Pour 6 Ã 8 personnes :
6 jaunes d'oeufs
2,5 de rhum vieux
300 g de crème épaisse
200 g de sucre en poudre
2 feuilles de gélatine
1 cuil. à café de jus de citron
Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Versez le sucre, 4 cuillerées à soupe d'eau et le jus de citron dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition et faites cuire à feu modéré jusqu'à obtention d'un caramel clair. Arrêtez la cuisson du caramel en plongeant le fond de la casserole dans de l'eau froide, en veillant à le garder encore un peu chaud. Versez le rhum en filet dans le caramel en remuant sans cesse, incorporez la gélatine essorée entre vos mains, remuez pour la faire fondre. Battez les jaunes au fouet électrique, ajoutez-leur le caramel encore chaud en mince filet, sans cesser de battre, pendant 15 minutes au moins, jusqu'à obtention d'une mousse blonde légère et froide. Montez la crème en chantilly, ajoutez-lui le mélange sans cesser de fouetter. Versez le tout dans un moule à charlotte et placez-le au congélateur pour 2 heures. Pour servir, plongez le fond du moule 10 secondes dans de l'eau chaude afin de démouler le parfait sur son plat de service. Dégustez avec des tuiles aux amandes.
Note: Si le caramel a trop refroidi, avant d'y incorporer la gélatine remettez-le sur feu doux afin qu'il se réchauffe un peu.
ELLE 2000 recettes
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